蒙古族称霸华夏的元朝，羊肉的销量更是以猛涨，但好景不长，一到明朝备受荒凉的猪肉竟厥后居上，乐成地扳回了一局。明朝早期永乐年间的御膳菜单中就明白记录需用食材包含羊肉5斤猪肉6斤。虽用量只要1斤之差，但和前朝比拟足以标明已经被打入冷宫的猪肉已乐成地被冻结并登堂入室了。
猪肉代价又疯涨了，并且比2011年更猛烈。本年以来，国际猪肉代价一反过来三年的跌势，大幅反弹，多地均呈现“一天一价，大家喊贵”的景象。这不单举高了CPI指数，更是震动了国人的钱包，究竟猪肉是国人的次要肉食。可是，本日如许猪肉霸占中国人餐桌的场面，却不是自古以来就有的……
魏晋：羊肉开端统治中国人的餐桌
关于人类畜养六畜的记录最早可追溯到迢遥的先秦期间，当时就已有了包含马、牛、羊、猪、狗、鸡的“家畜”之说，并常以“家畜畅旺”来描述国富平易近安的乱世之景。除了现代日常骑利用用的马匹外，家畜和江海湖海中的各类鱼类配合组成了现代中国人的肉食链，而此中牛羊猪三者又茕居鳌头，称为人们日常饮食的骄子。
现代的人们虽对以牛羊猪为主的各种肉食也爱得深厚，但无法经济前提和出产本领的限定让他们经常与各种肉食无缘，只得在节日庆典上才干浅尝辄止般地满意一下味蕾。是以周朝的中将牛、羊、猪称为“大牢”，并记叙道此为只要国君及卿医生才有资历享用的佳品。而底层苍生们只能逢年过节或大型庆典时才干和肉类们来个密切打仗。
牛肉虽贵为“大牢”之一，但自从年龄前期奉行铁犁牛耕的农耕政策后，牛当作休息东西的位置及作用分明加强，而当作食品链中一环的位置则被大大减弱，加上历朝历代再三告诫克制宰杀耕牛，牛肉就如许冷静地退居到了肉食二线。而像水浒传中梁山豪杰们大块吃牛肉大口饮酒的场景则是对旧时统治次序的无声挑衅，同时也悄悄表达了人们心坎对肉食的狂热爱好。
按照汉朝文史中“泽中千足彘(250只猪)，此其人皆与千户侯等”以及家中有“千足羊(250只羊)”的说法和记录，可见同为“大牢”的猪羊在人们餐桌上难分昆季的位置。但等分春色的好景却没能保持多长时间，进入魏晋当前，人们渐渐淘汰家猪的豢养范围，羊肉自此开端统治中国人的餐桌，成为唯一无二的支流肉食。南北朝期间的曾写道“羊者是陆产之最”。唐朝文人骚客也经常以“羊羔琼浆”来描述大快朵颐的场景。唐朝中有关肉类的记叙统共105处，此中对羊肉的记录就有47处，而猪肉只要12处。不但如斯，中还记录了就算是在家修行的居士也抵抗不住羊肉的甘旨勾引，仍旧会吃，可见那时的人们几近都沦为了羊肉的狂热粉。
颠末唐代苍生的鼎力推行，食羊肉早就不但仅为了充饥或安慰贪心的味蕾了，而是演化成了一种社会风气，用当下的热词来讲就是“潮人必备”。宋朝曾传播着如许一个说法“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹”。据记录，宋代宫庭御厨一年耗费羊肉43万斤，而猪肉只要4100斤，往后“御厨止用羊肉”乃至成了两宋皇室的“祖宗家法”。
明朝：猪肉的乐成逆袭
随落后入蒙古族称霸华夏的元朝，羊肉的销量更是以猛涨，但好景不长，一到明朝备受荒凉的猪肉竟厥后居上，乐成地扳回了一局。明朝早期永乐年间的御膳菜单中就明白记录需用食材包含羊肉5斤猪肉6斤。虽用量只要1斤之差，但和前朝比拟足以标明已经被打入冷宫的猪肉已乐成地被冻结并登堂入室了。不但如斯，明朝前期光禄寺留下的宫庭岁用畜生数中也标明年用18900口猪，10750头羊，此时的猪肉已大有超出羊肉之势，而李时珍所著中则间接标明：“猪，全国畜之。”，此言一出，猪肉便完全翻盘，走上了正统之路。
在猪肉位置的继续上升期中却产生过一段再次被打入冷宫的小插曲。正德十四年(1519年)十仲春，不但明朝天子姓氏与“猪”同音并且明武宗生肖又属猪，是以杀猪食肉被作为犯上作乱，天子公布禁令及响应惩办轨制，违者百口“发极边永久放逐”且永不得返乡。在重重重压下，农夫们只得宰杀家中所养的猪。跟着大范围的宰杀和禁猪，猪肉及其成品垂垂在市场上鸣金收兵了。
但平易近心不成违，按照记录“陈氏穴地养之，始传其种”，面临朝廷的各项禁令及重压，苍生们追求各类办法前来抵抗，各层要员也都对此禁令不为所动。至正德十五年三月，礼部上奏天子说国度祭典需牛豕羊三牲，往常禁用猪肉，不管是宫内仍是坊间猪肉都已鸣金收兵，难觅其踪迹，如斯这般本来不成礼制。面临如许的困境，武宗只能言而无信，“内批仍用豕”。如斯这般的禁猪令仅奉行了三个月便以失利了结。随后猪肉又再次凸起重围回到了苍生的餐桌。
时至清朝，“猪强羊弱”的景象更是到处可见。相传每逢春节，都城便杀猪近十万头。1784年的元旦大宴上仅风流皇帝乾隆天子的一桌御膳就用去家猪肉65斤，比拟之下羊肉只用了20斤。清代沦亡后，中国人对猪肉的爱好更是有增无减。1952年束缚早期时，中国就具有8976万口猪，羊仅6177万头。直至本日，我国猪肉的年产量早已经是羊肉的十倍，颠末近两千年的PK，猪肉履历了一系列的崎岖，终极“逆袭”乐成！
猪肉逆袭的缘由
供给地盘肥料
与耕牛间接犁地比拟，家猪所供给的肥料更具深远意义。在耕空中积逐年淘汰生齿不竭添加的中国，为了满意日趋收缩的食粮需求，家猪粪便当作肥料不但能帮忙地盘尽快规复肥力更有助于农作物多发展，对减产有侧主要的鞭策作用。
清朝蒲松龄在中也曾说起家猪粪便对农耕的增进作用：“岁与一猪，使养之，卖后只取其本，一年积粪二十车，多者按车给价，少者使卖猪赔补。”“棚中猪多，囷中米多，养猪乃耕田之要务”。养羊虽一样能够供给地盘肥料，增进农耕但常言道“羊壅宜于地，猪壅宜于田”，养羊必要广漠的牧场，在生齿浓密的农业区几近没法完成。此轮比赛，牛羊又居上风，无情地败下阵来。
发展速率快、产量高
明朝时有人实验用蝗虫喂猪，成果“猪初重二十斤，十日肥大至五十余斤”。不但家猪的发展速率快到惊人，其猪肉产量更是让人大喜过望。比拟之下，苍生在养羊的进程中需喂以含高纤维的绿色动物，其食量之大，食料之贵已完整超乎苍生的接受范畴。按照明朝的记录，在江南地域养山羊11只，一年必要饲料一万五千斤，此中农户可本人供给一千余斤桑叶(占7%)，但残剩的枯草、枯叶各七千斤都必要从别处采办，统共必要六两银子，这在那时可谓是一笔极大的开消。
繁衍本领强
别的，猪的繁衍本领以及产肉量也远远赛过牛羊。按照迷信家研讨标明，猪是把碳水化合物转化为卵白质和脂肪的服从最高的植物之一。早在明代时浙江嘉兴府就有“肉猪一年豢养两槽，一头肉猪豢养6个月可得白肉90斤”的相干记录。但按照所述，“羊之大者不外五六十斤”，其产肉量远远不及家猪。别的，明代时已有“母猪一胎可育仔十四头”的繁育记录，而羊的繁育本领普通仅1-2只，其繁育速率之慢又使其再败一轮。
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